Himbeer Weisse je tradičně vyráběný Berliner Weisse ochucený tradičními malinami. Místo moderní, zrychlené metody okyselení jako je např. Kettle Souring, se používá tzv. Fixed Fermentation, kdy jsou všechny mikroorganismy přidány až do hlavního kvašení. Himbeer Weisse má tmavě růžovou barvu, vyšší říz a nižší plnost. Kyselost je více komplexní, můžete objevit i produkty Brettanomyces, a jemnější. Maliny pak dotvářejí celkový dojem z piva.