Klášter Notre Dame na kopci Scourmont ve vsi Forges, spadající pod město Chimay v provincii Hainaut je první trapistický klášter, který začal s vařením piva na komerční bázi v 60. letech 20. století. Pivo však pro své potřeby vařil od roku 1862. Bruin je nejstarší pivo v nabídce pivovaru, moderně označované jako Red, nebo Rouge, v 0,75l lahvi pak Première. Vaří se z plzeňského sladu vyrobeného z francouzského ječmene z oblasti Champagne, pšeničné moučky (10 až 15%), dextrózy (5%) a sladového extraktu (0,1%). Chmelí se extraktem z německého Hallertau a americkou Galenou.