Pivovar Berliner Berg působil nejdříve jako létající. Od podzimu 2017 mají vlastní, malý pivovarek v berlínské čtvrti Neukölln. Tam vaří pouze kyselá piva typu Berliner Weisse. Zbytek produkce si dovařují v bavorském Hohenthanner Schlossbrauerei. Své verze Berliner Weisse vyrábějí tradiční metodou, kdy se používá tzv. mixed fermentation. Sladina není zakvašena laktobacily na varně a pak sterilována varem, ale kvasí se mladina směsí mikroorganizmů, která obsahuje kromě klasických pivovarských kvasnic ještě laktobacily a divoké kvasinky Brettanomyces.