Age of Simcoe je dalším zástupcem z single hop série. Tentokrát, jak už opět název napovídá, použili v pivovaru americký poměrně dost oldschool chnel Simcoe. Ten pivu propůjčuje chuť a aroma po tropickém ovoci, citrusech, borovici a také určitou zemitost. Kromě výrazného aromatického profilu, má i vysoký obsah alfa hořkých kyselin (12 až 14 %) a spadá tak do kategorie Dual Purpose Hops, tedy chmelů, které se používají jak na aroma, tak na hořkost. Celek doplňuje plné tělo a vyšší, ale příjemná hořkost.