Na vývoji receptury Polykaly se podíleli v ČR známá pivovarnická dvojčata Alexis a Christos Alexiou. Uvařena byla v Zadní Třebáni z plzeňského, mnichovského a ovesného sladu a nesladované pšenice. Chmelilo se hořkým Rubínem a jemně aromatickým ŽPČ. Dále byl pro ochucení použit koriandr, černý pepř, heřmánek a pomerančová kúra Bergamot z Kypru. Bergamot je kříženec limetky a larahy z ostraova Curaçao. Polykala má velmi světlou barvu, lehce vyšší říz a střední až nižší plnost. V chuti dominuje hlavně heřmánek.